Panduan HPP
Cara Hitung HPP Gorengan & Jajanan Pinggir Jalan — Pisang Goreng, Cireng, Batagor, Tahu Isi
16 Juni 2026 · 12 menit baca
Jualan gorengan — pisang goreng, cireng, batagor, tahu isi — emang keliatan gampang untung. Modal kecil, laku tiap hari, duit terus mengalir.
Tapi pernah ngitung beneran berapa sih untung tiap biji gorengan yang kamu jual? Atau selama ini cuma kira-kira: "Ah paling modal Rp 1.000, jual Rp 2.000, untung 100%."
Fakta: kebanyakan penjual gorengan gak sadar kalau HPP-nya lebih tinggi dari perkiraan. Minyak goreng yang dipakai 2-3 kali, gas untuk deep fry, bungkus minyak/langsung, dan yang paling sering dilupakan: gorengan gagal/terlalu gosong.
Di artikel ini, kita hitung satu-satu HPP 4 jajanan pinggir jalan paling populer + template yang bisa langsung kamu aplikasiin.
Rumus HPP Gorengan & Jajanan
HPP per biji = (Bahan Baku + Bahan Penolong + Tenaga Kerja + Overhead + Gas/Minyak) ÷ Total Biji Laku
Bahan penolong = minyak goreng, tepung tambahan, bumbu halus, tusuk/lidi.
Overhead = gerobak, listrik, sewa tempat (kalo nggak jualan di rumah), plastik/kertas bungkus.
💡 Penting!
Bagi overhead ke tiap biji berdasarkan perkiraan omzet harian. Kalau sewa tempat Rp 30.000/hari dan kamu jual 100 biji gorengan/hari → overhead per biji = Rp 300.
Studi Kasus 1: Pisang Goreng (50 biji)
| Pisang kepok 2 sisir (20 biji jadi ~50 potong) | Rp 18.000 |
| Tepung terigu 500 gr | Rp 5.000 |
| Gula pasir + vanili + garam | Rp 3.000 |
| Minyak goreng 1 liter (setelah dipakai 2x ganti) | Rp 8.000 |
| Gas 1 kg untuk deep fry | Rp 3.000 |
| Plastik bungkus + kertas minyak | Rp 5.000 |
| Tenaga kerja 2 jam | Rp 10.000 |
| Overhead (sewa gerobak harian) | Rp 5.000 |
| Total biaya | Rp 57.000 |
Asumsi: 5 biji gosong/pecah → 45 biji laku terjual
HPP per biji = Rp 57.000 ÷ 45 = Rp 1.267
Kalau jual Rp 2.500/biji → margin = 49% ✅
Kalau jual Rp 2.000/biji → margin = 37% — masih OK, tapi tipis.
Kalau jual Rp 1.500/biji → rugi! HPP aja Rp 1.267, belum tenaga kerja + overhead.
Studi Kasus 2: Cireng Isi (30 biji)
| Tepung tapioka 500 gr | Rp 7.000 |
| Tepung terigu 100 gr | Rp 1.000 |
| Bawang putih + daun bawang + bumbu | Rp 4.000 |
| Isian (ayam cincang/keju/abon) | Rp 12.000 |
| Minyak goreng 0,8 liter | Rp 6.000 |
| Gas + kemasan + overhead | Rp 7.000 |
| Tenaga kerja 2,5 jam | Rp 12.000 |
| Total biaya | Rp 49.000 |
Asumsi: 3 biji gagal → 27 biji laku
HPP per biji = Rp 49.000 ÷ 27 = Rp 1.815
Harga jual ideal: Rp 3.500 - Rp 5.000/biji. Margin 48-64% ✅
Studi Kasus 3: Batagor (40 potong)
| Ikan tenggiri giling 300 gr | Rp 21.000 |
| Tahu putih 10 pcs (dibelah jadi 40) | Rp 5.000 |
| Tepung tapioka + telur + bumbu | Rp 8.000 |
| Kulit pangsit (pelengkap) | Rp 3.000 |
| Kacang tanah + gula merah (sambel) | Rp 7.000 |
| Minyak + gas | Rp 8.000 |
| Kemasan mika + tusuk | Rp 6.000 |
| Tenaga kerja 3 jam + overhead | Rp 18.000 |
| Total biaya | Rp 76.000 |
Asumsi: 4 potong kurang matang → 36 potong laku
HPP per potong = Rp 76.000 ÷ 36 = Rp 2.112
Harga jual rata-rata: Rp 4.000 - Rp 5.000/potong (1 porsi = 4 potong = Rp 16.000 - Rp 20.000). Margin 47-58% ✅
Studi Kasus 4: Tahu Isi (50 biji)
| Tahu pong/puff 50 biji | Rp 10.000 |
| Toge + wortel + kol (isi) | Rp 6.000 |
| Tepung terigu + tepung beras (adonan) | Rp 5.000 |
| Bumbu halus + daun bawang | Rp 3.000 |
| Minyak goreng 1 liter | Rp 8.000 |
| Gas + plastik bungkus | Rp 6.000 |
| Tenaga kerja 2 jam | Rp 10.000 |
| Total biaya | Rp 48.000 |
Asumsi: 5 biji isinya bocor/minyak meresap → 45 biji laku
HPP per biji = Rp 48.000 ÷ 45 = Rp 1.067
Harga jual Rp 2.000 - Rp 3.000/biji. Margin 47-64% ✅. Ini jajanan paling murah modalnya!
Perbandingan HPP Semua Jajanan
| Jajanan | HPP/biji | Harga Jual | Margin |
| Pisang Goreng | Rp 1.267 | Rp 2.500 | 49% |
| Cireng Isi | Rp 1.815 | Rp 3.500 | 48% |
| Batagor | Rp 2.112 | Rp 4.500 | 53% |
| Tahu Isi | Rp 1.067 | Rp 2.500 | 57% |
Tahu isi juara — modal paling kecil, margin paling gede! Tapi perlu volume tinggi biar untungnya kerasa.
Kesalahan Umum Jualan Gorengan
- Minyak dipake 5-6 kali. Minyak coklat kehitaman bikin gorengan menyerap lebih banyak minyak → HPP naik + rasa pahit.
- Nggak hitung gorengan gagal. Pasti ada aja yg gosong, terlalu lembek, atau isinya bocor. Ini biaya hidden.
- Goreng sekaligus banyak. Suhu minyak turun → gorengan berminyak → pelanggan kapok balik.
- Nggak update HPP tiap bulan. Harga pisang, minyak, gas naik turun. Cek HPP-mu sebulan sekali minimal.
Tips Biar Untung Jualan Gorengan Makin Gede
- Ganti minyak tiap 2-3 kali pemakaian. Biaya naik sedikit, tapi kualitas naik drastis.
- Goreng dalam jumlah kecil tapi sering. Gorengan selalu fresh, pelanggan betah.
- Pakai BakuApp buat catat semua bahan + otomatis hitung HPP tiap produk. Tinggal scan bahan, langsung tau HPP.
- Bundling: jual "Paket 3 Rp 7.000" biar omzet per transaksi naik.
Template Hitung Cepat HPP Jajanan Pinggir Jalan
# Bahan baku: Rp _______
# Bahan penolong (tepung, bumbu): Rp _______
# Minyak + gas: Rp _______
# Kemasan + bungkus: Rp _______
# Tenaga kerja: Rp _______
# Overhead (sewa, gerobak, dll): Rp _______
# Jumlah gagal/afkir: _______ biji
HPP = (Total) ÷ (Total produksi - Gagal)
Males ngitung manual? Kalkulator HPP online BakuApp tinggal masukin bahan-bahan kamu, langsung keluar HPP per produk, margin, dan saran harga jual. Gratis 100%.